1.偶氮甲酰胺分子式：C2H4N4O2 分子量：116.08 CAS号：123-77-3
2.偶氮甲酰胺理化性质：黄色粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。
3.偶氮甲酰胺来源与制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。
4.偶氮甲酰胺用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。
5.偶氮甲酰胺用途：面粉处理剂，焙烤食品快速发酵剂；在低用量下可完成对小麦粉的安全快速氧化，以改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构。
物理特性：
| 含量（干燥后）/% | ≥ 98.6 |
| 砷（以As计）/% | ≤ 0.0003 |
| 重金属（以Pb计）/% | ≤ 0.003 |
| 铅/% | ≤ 0.001 |
| 干燥失重/% | ≤ 0.5 |
| 含氮量/% | 47.2~48.7 |
| pH值（2%悬浮液） | ≥ 5.0 |
| 灼烧残渣/% | ≤ 0.15 |
6.偶氮甲酰胺【产品包装】袋子、纸箱、纸板桶、每件20公斤和25公斤。包装外用纸板桶，内衬高压聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根据顾客协议包装。储存于干燥、通风的仓库内。食品级按食品卫生要求运输及储存。忌混装混运，搬运时要轻装轻卸，防止损坏包装。
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